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时间:2019-02-02  来源:链家在线  作者:李天巧

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新闻摘要

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  6月8日,国家食品药品监督管理总局正式发布了《婴幼儿配方乳粉配方注册管理办法》,酝酿了近一年的“奶粉配方注册制”新政算是瓜熟蒂落了。新政落地以来,关于它对中国乳业、乳企、品牌未来发展影响的猜测很多,受政策波及的乳企及奶粉品牌未来究竟何去何从,无人能知,但笔者认为以下几点是可以确认的:终结配方过滥现状,数量锐减势在必然新政对企业的配方数量提出了严格的要求,每家企业原则上不得超过3个配方系列9种产品。目前我国允许生产婴幼儿奶粉的生产企业(包括国内与国外)共173家,也就是说10月1日新政正式实施后,国内流通的配方系列数不会超过519个。而目前市面上流通的婴幼儿奶粉配方多达2000多个,配方数量的锐减势在必然。有业内人士预测,目前市场上三分之二的奶粉配方将被淘汰。我觉得这个数据基本是可信的。国内乳企动荡在所难免,国产奶粉市场份额或受影响尽管新政管控的既包含国内的乳企也包含国外的乳企,但是真正受新政波及影响更多的还是国内的企业。有人士认为,国内奶粉的市场份额主要被大型乳企所占据,而此次受新政波及的更多是中小乳企,因此,行业不会带来大的震荡。笔者并不认同这种观点。三聚氰胺事件以来,进口奶粉几乎占据了绝大多数高端奶粉市场份额,并掌握了中国奶粉市场的话语权,国产奶粉更多的是集中在三线城市发展。这几年来,国产奶粉的市场份额有所复苏,几乎和进口奶粉品牌平分秋色。但是,进口奶粉占据一、二线高端市场,国产奶粉盘踞于三线市场的格局并未被打破。也就是说,进口奶粉的地位依然很难撼动。在进口奶粉品牌中,惠氏、达能纽迪西亚、美赞臣、美素、雅培、雀巢销量位于前列,占据进口奶粉绝大多数市场份额;而国产奶粉品牌中,伊利、贝因美、飞鹤、合生元、圣元、雅士利居于前列,占据国产奶粉绝大多数市场份额。新政实施后,进口六大乳企几乎不受影响。而国产奶粉中,贝因美、飞鹤、圣元都是典型的多品牌、多系列操作模式,受新政冲击首当其冲,这几大乳企是否能够将淘汰子系列、子品牌失去的市场份额收回囊中未可知。再加上,新政实施后,定制产品所带来的高利润时代结束,国产乳企将失去占据母婴店渠道的先天优势,母婴店渠道的变革在所难免,这给了进口品牌冲击三线市场绝好的良机。未来,国内乳企动荡在所难免,市场份额或受影响。机遇与挑战并存,黑马的时代又来了春秋战国时期,群雄逐鹿中原,祖上曾为周天子放马的秦国最终战胜了身份更为高贵的齐、赵、韩、魏等国最终一统天下。秦国是真正的黑马。天下大乱给了它日起东山的机会。奶粉配方注册制的出台搅乱了国产乳企现有的市场的格局,有人将“后新政时代”比喻为“最好的时代也是最坏的时代”。所谓最好的时代,也就是说它将给予更多的乳企“逐鹿中原”的机会。其实,这并不难想象。2008年三聚氰胺事件之后,贝因美和合生元抓住机遇,趁势而起,经过短短几年时间发展跻身国产奶粉前五。这就是国产乳企最好的黑马例子。本人认为,“后新政时代“具备这些优势的企业会发展的越来越好。第一,具备自有奶源,至少必须有有稳定、质高的奶源供应。第二,具备全过程品控能力,因为奶粉品质是赢得消费者信赖的先决条件,只有做好品质管控才能确保在奶粉月月抽检中过关。第三,合理的海外布局。全球化时代,只守在一方寸土显然已经不可行,包括伊利、圣元、雅士利、欢恩宝等在内的乳企均已在海外建设生产工厂。第四,渠道的精耕细作。目前奶粉市场的主要渠道有电商、商超、母婴店,新政实施后将是新一轮的渠道竞争。企业在占领渠道的同时,要注重渠道的良性动销,疏通渠道,精细化维护渠道并服务于渠道,才能在竞争中胜出。而具备这些优势的黑马乳企必然存在,让我们期待在“后新政时代”新的寡头的产生吧。

  1.注意避免工服过脏,加大洗涤费用,按规定日期换工服。2.厨师帽按规定三天一顶,严防发皱、有油污、破损。3.可重复使用保鲜纸和锡纸,使用量应缩小到最小限度。4.所用调料作到瓶、袋干净。5.清洁用品使用后,要清洁保存再使用,如:百洁丝、拖布、抹布。

6.砧板刀具人手一把,限期使用三个月,并以旧换新。7.蔬菜摘洗禁止一刀切,精挑细选物尽其用。8.随手关水、电,起锅关气,杜绝煤气火常着。9.节约用水,禁止常流。10.所用香料需反复使用两次以上,禁止不扎料包烹制。11.一次性筷子应多次反复使用。12.禁止直接用洗涤液洗餐具、用具,应用5:1的比例调洗涤液。

13.各部门所用老油做到自我消化,不准积有大量老油。14.员工餐馒头不过二两,饭菜要合理配制,值日员应收好当日所余饭菜。15.砧板所配菜品,须按主、辅料份量单,以便掌握好菜量。16.冻货解冻应在晚间自然解冻,减少水冲解冻及泡发。17.半成品、淹制品存放三日后的应及时通知前厅推销,以免变质。18.根据营业情况备料,所有食品应计划采购。22.各班组应多沟通,原料因材施艺,物尽其用,变废为宝。

23.去皮原料应使用削皮刀。24.员工用餐少量多次,吃饱为止,禁止浪费。25.不慎损坏餐具、用具、设备者,应主动告知主管部门记录,如有隐瞒将严惩。26.原料上浆、挂粉,注意尺度,禁止使用时浪费。27.各水龙头、电器开关,应轻开轻关。28.笊篱、油丝禁止洗刷时用力掉打,使用期为二个月。29.法香、各种花应反复使用。

30.使用原料,要本着先进先出的原则,禁止退用粗加工。31.刻花所用萝卜要洗净后再刻并保留废料,合理使用。32.切姜片应先清洗,边角料炸姜汁。33.烧各类煲时,应把火调到适中,减少煤气浪费。34.炸辣椒油所用辣椒要反复使用,禁止油温太高。35.洗餐具采用浸泡法,节约洗涤液。36.煮、酱、卤食品,葱、姜、蒜用量应适量不准浪费。

37.肉类提纯,要有正常出成率。38.削下的西芹皮,应用于做葱油或豉油。39.炸蒜茸、擦玻璃应用报纸,禁止使用餐巾纸。40.禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。41.做肉的汤汁,应保存做员工餐。42.按盘点物品数据,组长把工具、用具责任到人,月底审核。43.炒锅禁止日日烧,使用期为50天。44.毛巾应日日清洗,使用期为30天。45.马斗、不锈钢制品禁止摔、扔,应轻拿轻放。

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·本报记者 :许迎梅·

编辑:韩碧灵


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